Skip to content

Camarões com Curry Verde e Salada de Abacate com Manga

03/08/2010

Como uma boa aficionada por comida tailandesa, eu AMO currys.rs O verde é um dos meus preferidos, tem um toque de frescor que combina muito com frutos do mar e principalmente com saladas. Decidi fazer uns camarões com curry verde e uma saladinha de abacate com manga, a combinação ficou perfeita! O agridoce da salada contrabalanceou bem com o picante do curry, ficou um prato leve e marcante.

– Salada de Abacate com Manga

  • 1 cebola roxa picada
  • 2 tomates sem pele picados
  • 1 abacate maduro em cubos
  • 1 manga madura em cubos
  • Coentro picado
  • 50ml de azeite
  • Suco de 1 limão
  • Sal e Pimenta

– Misture todos os ingredientes cuidadosamente. Tempere ao seu gosto.

– Para quem gosta (eu adoro), ainda pode adicionar um pouco de pimenta rosa à salada.

– Camarões com Curry Verde

  • 1 col. sopa óleo de soja
  • 1/2 col. chá de cominho moído
  • 1 dente de alho picado
  • 1/2 cebola picada
  • 1 col. chá de pasta de camarão
  • 1 ½ col. sopa de pasta de curry verde
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 col. sopa de nam pla
  • 2 col. chá de açucar mascavo
  • 1 folha de louro
  • 4 folhas de limão kaffir
  • 400g de camarão limpo
  • Coentro picado

– Aqueça bem a wok, ou uma frigideira grande, e adicione óleo.

– Quando o óleo estiver quente, adicione o alho, cebola, cominho e frite por 5 minutos ou até ficar bem torrado.

– Adicione a pasta de camarão e curry verde e refogue por 2 minutos.

– Adicione o camarão e refogue por mais 2 minutos.

– Adicione o leite de coco, nam pla, açúcar mascavo,  folhas de limão kaffir e folha de louro. Reduza o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo de tempos em tempos.

– Adicione o coentro picado e sirva.

Adoro misturar as sensações… doce, salgado, picante, crocância… deixa tudo mais divertido! Esperimente ousar um pouco e você se surpreenderá!

Voilá!!

Anúncios

A refrescância e utilidade do sorbet – Bom Gourmet – Gazeta do Povo

29/07/2010

A refrescância e utilidade do sorbet – Bom Gourmet – Gazeta do Povo.

Bem legal essa reportagem, dá uma pincelada rápida na utilidade e história do sorbet. Dá para aguçar a curiosidade hehehe

ÉPOCA – NOTÍCIAS – O mundo está de braços abertos para o vinho brasileiro

28/07/2010

ÉPOCA – NOTÍCIAS – O mundo está de braços abertos para o vinho brasileiro.

Eu amei essa notícia!! SIM nós fazemos bons vinhos!!!! Chega com essa idéia cristalizada de que o vinho brasileiro não presta.

Bife Wellington do “Que Marravilha!”

28/07/2010

A minha irmã Patrícia é uma “Foodie” de carteirinha. Para quem não está familiarizado com a palavra, Foodie é um termo informal para uma classe particular de aficionado em comida e bebida.  E como uma boa aficionada, não perde programas sobre gastronomia; principalmente o “Que Marravilha”, do grande Claude Troisgos.  Ela normalmente gosta de comer e não de fazer, aí é onde eu entro em cena hehehe, eu gosto de cozinhar e ela de comer…unimos o útil ao agradável.

Excetuando confeitaria, eu não sou muito de ficar seguindo receitas passo a passo; mesmo quando é um prato já estruturado, eu dou uma olhada na receita para ver o corpo e depois faço seguindo o meu jeito de cozinhar; fazendo algumas adaptações.Quando eu aprendi a fazer o Bife Wellington em Londres, a receita original leva foie gras junto com duxelles (Mistura de cogumelos picados e refogados com cebola, alho e ervas).

Para alívio do ganso, Leandro (meu cunhado) não gosta de foie gras; então fiz o bife apenas com cogumelos, nesse eu adicionei creme de leite ao duxelle. Como eu disse anteriormente, não sou muito de seguir receita, então quem viu o programa da GNT vai estranhar algumas coisas do modo que darei aqui.


 

-Bife Wellington

– Creme de Cogumelos

  • 100g de cogumelo paris fatiado
  • 100g de portobelo fatiado
  • 100g de shitake fatiado
  • 2 colheres de sopa de cebola picada
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 100ml creme de leite fresco
  • Sal e pimenta
  • Bouquet Garni
  • 2 col. Sopa queijo parmesão ralado
  • Azeite

– Refogue a cebola com alho e azeite e acrescente o bouquet garni.

– Acrescente os cogumelos e cozinhe deixando secar a água que começa a criar.

– Adicione creme de leite e queijo e espere reduzir, formando um creme.

– Tempere com sal e pimenta à gosto e leve à geladeira para engrossar.


– Filé Mignon

  • 600g de filé mignon limpo e cortado em formato cilíndrico
  • 1 dente de alho
  • 100ml de molho shoyu
  • 50ml de molho de ostra
  • Pimenta do reino

– Junte todos os igredientes e deixe marinando por 2 h, de preferência de um dia para o outro.

– Depois da marinada, coloque azeite em uma panela bem quente e doure o filé dos dois lados, evitando espetá-lo com um garfo ou faca. Depois de pronto, enrole o filé em um pano e seque bem.

– Pegue o filé, ainda enrolado no pano, e deixe descansar na geladeira por uns 15 minutos.

– Montagem

  • 18 fatias finas de presunto de Parma
  • 400g massa folhada caseira ou congelada
  • 2 gemas

– Em uma superfície lisa, abra uma folha de papel filme.

– Disponha as fatias de presunto lado a lado sobre a folha de papel filme, sem deixar espaço entre elas. Cubra o presunto com o creme de cogumelos, espalhando bem.

– Coloque o filé sobre o creme e, com a ajuda da folha de papel filme, enrole o filé, apertando bem o papel filme nas pontas. Guarde na geladeira por aproximadamente 30 minutos.

– Espalhe farinha de trigo sobre uma superfície lisa e, com a ajuda de um rolo, abra a massa folhada.

– Pincele a massa com gema de ovo, retire o filé da geladeira, desenrole o papel filme e enrole o filé com a massa folhada, fechando as laterais. Leve à geladeira por mais 30 minutos.

– Retire o bife da geladeira, pincele a parte de cima com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.

* O tempo que o bife ficará no forno, depende de quanto você já o dourou antes, o ideal é ficar rosado por dentro depois de pronto. Então fique de olho por quanto tempo você doura o filé da primeira vez para não assar demais.

– Molho

  • 1 cebola roxa picada
  • 1 dente de alho picado
  • sal e pimenta
  • bouqht garni
  • 1/2 xc. de chá de vinagre balsâmico
  • 1 xc. de chá de vinho do porto (Ruby de preferência)
  • 1 xc. de chá de vinho Syrah
  • 2 col. sopa de açúcar mascavo
  • Beurre Manié

– Refogue a cebola e alho e acrescente o bouquet garni.

– Adicione o vinagre e deixe reduzir 3/4.

– Adicione o Syrah e reduza pela metade.

– Adicione o vinho do porto e reduza 1/3, acrescente o açúcar mascavo e reduza mais1/3.

– Tempere com sal e pimeta e engrosse com beurre manié.


Eu servi esse prato com legumes caramelizados com pimenta biquinho. Ficou muuuito bom!

1º “Jantar Gourmet” – 10/07/10

28/07/2010

“Jantar Gourmet” é um evento que eu faço mensalmente para um grupo fechado (normalmente 6 pessoas), onde o serviço é à francesa e menu pré-estabelecido. Uma ótima oportunidade de provarmos novas receitas  e deliciosamente fundir a nossa cuca.

Menu:

Sopa de Cogumelos com Tuille de Parmezon


Tian de Pato com Lavanda e Mel


Gelatto de Chocolate e Geléia de Pimenta

Para esse menu recomendo os seguintes vinhos:

– Shyraz ( entrada e prato principal)

– Cabernet Sauvignon ( entrada e prato principal)

– Malbec (entrada e prato  principal)

– Vinho do Porto (sobremesa)

– Banyuls (sobremesa)

Receitas:

– Sopa de Cogumelos com Tuille de Parmezon

  • 200g de shitake fatiados
  • 200g de portobelo fatiados
  • 200g de paris fatiados
  • 40g de funghi porcini seco
  • ½ cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 bouquet garni
  • 50 ml de vinho branco seco
  • 2 l caldo de carne
  • Sal e pimenta à gosto
  • 1 Col. Sopa de azeite

– Deixe o funghi seco de molho em 200ml de água quente por 10 minutos, depois coe e reserve a água.

– Em uma caçarola, refogue a cebola e alho no azeite.

– Adicione o bouquet garni e refogue por mais 1 minuto.

– Adicione todos os cogumelos e deixem começar a cozinhar em fogo médio, espere a água que formar dos cogumelos secar.

– Deglace com vinho branco e deixe evaporar metade.

– Adicione a água do funghi e o caldo de carne, abaixe o fogo e deixe apurar o sabor.

– Adicione Sal e pimenta.


– Tuille de Parmesão

  • 150g de queijo parmesão ralado
  • 1 col. Chá de orégano.

– Ligue o forno em 180° e esquente por 10 min.

– Em um recipiente, misture o queijo e orégano.

– Cubra uma assadeira com papel manteiga (ou use uma assadeira anti-aderente), e faça círculos com a mistura. Os círculos não podem ter buracos e nem ser finos demais, se não a telha quebra quando sair no forno.

– Leve ao forno e deixe dourar (cerca de 10 min ).

– Ao retirar a forma do forno, não mexa nas telhas. Só retire da assadeira depois que as telhas esfriarem.


– Pato com Lavanda e Mel

1º Etapa – Marinando

  • 2 peitos de pato
  • 1 dente de alho
  • 1 col. chá de lavanda
  • 2 col. Sopa de molho de ostra
  • 3 col. Sopa de molho shoyu

– Em um pilão, macere a lavanda com o alho.

– Faça cortes na pele do pato, sem atingir a carne.

– Misture todos os ingredientes e deixe marinando de um dia para o outro.

Montando o prato ! Montando o Prato !


2º Etapa

  • 50 g de mirepoix (cebola, salsão e cenoura cortadas)
  • 200g de carcaça de pato
  • 50 ml de vinho tinto
  • 300 ml de chá de lavanda
  • 200 ml de caldo de frango
  • 2 col. Sopa de mel
  • Sal e pimenta a gosto

– Em uma caçarola, doure a carcaça do pato e adicione o mirepoix deixando dourar em conjunto.

– Deglace com vinho tinto e deixe reduzir pela metade.

– Adicione o chá e o caldo de carne e deixe apurar o sabor.

– Adicione o mel e reduza em fogo baixo.

– Quando o sabor estiver no ponto, coe e engrosse com Beurre Manié (uma massa de partes iguais de manteiga gelada e farinha de trigo).

– Esquente uma frigideira e frite os peitos de pato, primeiro com a pele para baixo. Não precisa colocar nenhum tipo de gordura, pois a carne já é bem gordurosa.



– Gelatto de Chocolate com Geléia de Pimenta

  • 100g de chocolate meio amargo
  • 3 gemas
  • ¼ xc. Creme de leite fresco
  • 2 ½ xc. Leite integral
  • ½ col. Chá baunilha
  • 1 xic. Açúcar

– Derreta o Chocolate em banho Maria.

– Misture as gemas com açúcar.

– Com um batedor, adicione o chocolate nas gemas com açúcar e misture.

-Esquente o leite e creme de leite, até formar bolhas na borda da panela.

– Adicione ¼ do leite na mistura do chocolate e mexa bem. Depois misture o resto e volte para o fogo baixo, mexendo sempre.

– Cozinhe até engrossar, o chocolate cobre as costas da colher.

– Retire do fogo, coe e adicione baunilha e sal.

– Leve à geladeira até esfriar e depois leve ao freezer mexendo de 1 em 1 hora por 4 vezes para quebrar os cristais de gelo e deixar o sorvete bem cremoso.

– Geléia de Pimenta

  • 2 pimentões vermelhos sem caroço cortados em cubo
  • 3 a 4 pimentas dedo de moça sem caroço cortadas
  • 1 cebola cortada em cubo grande
  • 2 copos de açúcar
  • 1 copo de vinagre

– Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo baixo mexendo de vez em quando.

-Espere até ficar com consistência de geléia.

Montando a sobremesa ! Montando a Sobremesa!


Como vocês vêem, são receitas super fáceis de fazer e que impressionam. Esse Jantar foi um sucesso. Abaixo algumas fotos do evento:


A comida não precisa ser complicada ou quase impossível de realizar para ser gostosa; muito pelo contrário. Simplicidade é a chave de tudo!

Fundindo a Cuca … O começo !

08/07/2010

Olá! Eu sou a Chef Mônica Porto, apaixonada por gastronomia e diferentes culturas. Trago o “Fundindo a Cuca” para discutirmos as diversas facetas da culinária de vários países, destrinchar os detalhes e nos divertir com as peculiaridades dessa maravilhosa área; brincar com os sabores, formas, temperos sem preconceitos. Fundir culturas,  fundir paladares e fundir a cuca!

Brincadeiras à parte, me identifico muito com o “Fusion Food” ou “Cozinha Fusion”. É o perfeito retrato da globalização que hoje chega ao seu ponto máximo. Para os Mestres Cucas de Plantão que adoram brincar de criar, isso é simplesmente genial! Imaginem os pratos que podem surgir usando técnicas de cocção dos franceses, os marinados dos chineses, os currys dos indianos e as riquezas dos temperos brasileiros.

Então, sinta-se à vontade para ousar!

Bon Apetitt!